Het spoor naar India

Het spoor naar India
Met de trein naar het verre oosten

Thali Royal

10 January 2011, 10:43

Iedereen is inmiddels hoop ik wel bekomen van de copieuze kerstmaaltijden en de emmers met oliebollen en appelflappen. Of misschien zitten jullie nog verder uit te buiken. Dan is het nu tijd voor een gezonde Indiase vegetarische maaltijd. Ook om wat smakelijk tegenwicht te bieden voor de vorige berichten. Deze thali royal heb ik een paar weken geleden in een kook-workshop gemaakt. Een thali is een algemene naam voor een “maaltijd”; wat verschillende curries, rijst en wat brood. Dit is de koninklijke variant van de thali.

Palak paneer

Paneer is Indiase kaas; het is droge kaas en wordt in veel gerechten gebruikt. Dit is echt vegetarische kaas, omdat er geen gebruik gemaakt wordt van dierlijk stremsel.

  • Neem 400 gram verse spinazie en kook deze, met een beetje zout
  • Blend de spinazie in een blender
  • Snij 300 gram paneer in blokjes
  • Verhit olie en gooi er een theelepel koriander-zaden in
  • Voeg 6 geplette kruidnagels toe
  • Hak 4 (niet te hete) groene pepers, en bak deze ook aan, tot ze een beetje bruin zien
  • Voeg de kaas toe en bak het beetje aan
  • Voeg een klein gehakt uitje toe en bak aan
  • Voeg een halve theelepel komijn en anijszaad toe
  • Voeg de gekookte spinazie toe
  • Even laten sudderen.

Coconut Chatney

  • 1 gehakte tomaat
  • 1 gehakt uitje
  • 2 kopjes geraspte kokos (vers!)
  • beetje zout
  • theelepel chili-poeder
  • sap van 1 limoen
  • Mengen (met de hand).

Cheese naan with garlic

Ingredienten:

  • 400 gram bloem
  • 150 gram geraspte paneer
  • halve theelepel zout
  • handjevol gehakte knoflook
  • anderhalve glas water

Voeg het water langzaam toe aan de bovenstaande ingredienten en kneed het tot een deeg. Genoeg water toevoegen totdat je een goed, beetje plakkerig deeg hebt. Breek in kleine balletjes (ter grootte van kippe-ei ofzo) en rol ze uit tot pannekoekjes, met meel zodat het niet plakt. Bak ze in een platte pan met wat olie, beide zijdes.

Dhal Fry

  • Kook 400 gram linzen, 1 glas linzen = 3 glazen water. 20 tot 30 minuten.
  • Verhit 2 eetlepels olie en gooi er wat “curry leaves” in, en voeg toe:
  • halve theelepel mosterdzaden
  • handvol gehakte knoflook
  • flink wat zwarte peper
  • Paar minuten roerbakken
  • Voeg wat lenteuitjes toe, gehakt
  • 2 gehakte tomaten
  • beetje zout
  • theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels gemalen anijspoeder
  • stuk gehakte verse gember
  • Even goed mixen
  • Voeg de linzen inclusief het kookwater toe, en nog 5 minuutjes laten sudderen.

Malai Kofta

  • Prak een halve kilo gekookte aardappels, en voeg toe:
  • 150 gram paneer, geraspt
  • 2 fijn gehakte uien
  • beetje anijszaadpoeder
  • beetje komijnpoeder
  • halve theelepel zout
  • 100 gram bloem
  • beetje gehakte lenteui
  • een ei
  • Alles goed mengen, en in kleine “gehaktballetjes” kneden
  • Rol ze in paneermeel (semolina)
  • “Shallow fry” in olie op lage hitte

De saus voor de kofta

  • Blend 250 gram cashewnoten met wat water en zout
  • Verhit olie in een pan
  • Voeg 2 gehakte uien toe, en wat gehakte knoflook, aanbakken
  • Voeg een steranijs toe en 6 kardamon pitten
  • beetje zwarte peper
  • wat kaneelstokjes
  • Een handvol gehakte verse gemberwortel
  • Bakken totdat de uien¬† goudbruin zijn, en dan twee gehakte tomaten en wat zout toevoegen
  • Wat fenegriek erbij
  • Halve theelepel chili poeder
  • Voeg de geblende cashewnoten toe en een kwart theelepel cumeric (?)

Het idee is dat je een groot bord met opstaande rand (eigenlijk meer een dienblad) neemt, en daar wat van elk gerecht op doet, samen met wat gekookte witte rijst en een paar naans. Eten doe je uiteraard met je rechterhand, linkerhand gebruik je niet. Niet alleen omdat die onrein is, maar vooral zodat je altijd een schone hand overhoudt om bijvoorbeeld dingen mee aan te geven. Pak wat met een stukje naan (dat je ook met 1 hand afscheurt!!) of maak een balletje met rijst en wat sauzen. Hierbij gebruik je alleen je vingertoppen. Met je duim wip je het balletje zo je mond in.

Nagerecht: fruit smoothie

Gooi wat ananas, meloen, curd (soort yoghurt) en suiker naar smaak in de blender, en serveer in klein schaaltje.

Eet smakelijk!

2 reply's op “Thali Royal”

  1. comment number 1 by: Lapinours

    Nou, dat wordt een lijstje maken voor de toko en aan de slag! Het klinkt allemaal heerlijk en smaakvol.
    En ik was net op zoek naar wat vegetarische recepten.

  2. comment number 2 by: Tineke en Henk

    Hi Lennart,
    Leuk zeg, die recepten. we maken een afspraak met je vader en moeder om daar te eten!! Dit was een grapje. We gaan het zelf ook maar eens uitproberen. Heel veel succes met je alle plannen die je nog gaat maken